地元で熟成させたチーズ、手作りのパン、自家生産の肉、肥沃なイヴシャムの大地から取れる野菜、職人たちによって作られるジャムやプリザーブ・・・。これらの身近にあふれる素晴らしい食材を料理に取り入れ、その地元色を活かしてこそ、料理人の腕の見せ所と言えるでしょう。ヘッドシェフとそのチームの全員は、常にコッツウォルズの特産物にヒントを得た料理作りに取り組んでいます。生産者と料理人たちは地域の食に深く関わり、その品質にこだわりを持ち続けています。そしてそのこだわりこそが、大陸の影響を受けつつ高度に完成されたモダン・ブリティッシュ・キュイジーヌを生み出しているのです。気取らず、もったいぶらず、ただ楽しめる料理。その料理のすべてヒックス・ブラッサリーでご堪能いただけます。美しいカーブを描くバーカウンターとシックでコンテンポラリーなデザインのヒックス・ブラッサリー・アット・コッツウォルズ・ハウスは朝のコーヒーからお友達との軽いランチ、伝統的なコッツウォルズ・アフタヌーンティー、カクテルや３コースのディナーまでお楽しみ頂ける、ホテルの中心的な存在です。暖かい日には、夏の花でいっぱいの植え込みに囲まれたホテルの庭にあるパビリオン・テラスでコーヒーやランチがおすすめです。パラソルの下に席をとり、朝のコーヒーや夕日を眺めながらの平和で静かなひとときをお楽しみください。

「ヒックス・ブラッサリーは朝のコーヒーからディナーまでを提供し、週末はとても混んでいるが（ここのサンデー・ランチは絶品なのだ）、平日のランチはカジュアルでリラックスした雰囲気である。できればマーケット・スクエアに面したおしゃれな家具のおいてある通り側の部屋に席を取ってほしい。この部屋には新聞ラックがおいてあり、冬には暖炉に火が灯る。しかし陽の光が高い窓を通してさんさんと降り注ぎ、ヨーロッパのビストロにいる気分にさせてくれる夏の日が何より最高である。」2009年６月　タイムズ紙