地元で熟成させたチーズ、手作りのパン、自家生産の肉、肥沃なイヴシャムの大地から取れる野菜、職人たちによって作られるジャムやプリザーブ・・・。これらの身近にあふれる素晴らしい食材を料理に取り入れ、その地元色を活かしてこそ、料理人の腕の見せ所と言えるでしょう。ヘッドシェフ、スティーブ・ラブとそのチームの全員は、常にコッツウォルズの特産物にヒントを得た料理作りに取り組んでいます。生産者と料理人たちはに地域の食に深く関わり、その品質にこだわりを持ち続けています。そしてそのこだわりこそが、大陸の影響を受けつつ高度に完成されたモダン・ブリティッシュの料理を生み出しているのです。気取らず、もったいぶらず、ただ楽しめる料理。その料理のすべてをジュリアンズ(レストラン)とヒックス(ブラッサリー)のどちらでもご堪能いただけます。